Royal
Se encuentra dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla, únicamente en los municipios de Cazorla, La Iruela y Quesada, representando el cultivo royal más del 5% de los aceites denominación de origen Sierra de Cazorla, con un valor nutritivo presenta un grado de acidez de 0.6%.
Picual
Es la variedad más importante del mundo, representando el 50% de las aceitunas y árboles de España, aproximadamente el 20% mundial. Su difusión geográfica está claramente ligada a Jaén, principal región productora a nivel mundial. Esta variedad recibe diferentes nombres según la zona de producción, pero su nombre principal se debe a la forma del fruto como un pezón pronunciado terminado en pico.